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  中新社江门8月23日电 题:广东台山村中设宴“侨”见乡味

  作者 李晓春 郭军

  “非常感谢!今日‘好好肴’(台山话,指佳肴丰盛)!大伯这次从美国芝加哥回来煮肴祭拜祖先,还煮80多席宴请亲朋好友和村中的叔伯婶母、兄弟姐妹,破费了!”近日,广东台山市斗山镇一参加村宴的村民现场感谢主家时说。

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  自古以来,宴是迎来送往中人们交会的舞台,宴席是烹饪的极致,常有超越食物的深意。在台山,设宴被当地人称为“煮肴”“摆酒”“请酒”或“整酒”,其中在村设宴的乡味最浓、乡情最深,独具江门侨乡地方特色。

7月1日,广东省台山市,上村煮肴团队的工作人员在为四九镇下朗村村宴分装参丝鸽子汤。李晓春 摄

  “以前,村里每逢煮肴,要通过到各家各户借的方式,来凑齐所需的盘碗、桌椅等物。后来,发动海内外乡亲捐款购置一批物资,放在祠堂专供村集体使用。”台山四九镇永和村村民黄先生透露,“祠堂被升级改造为文化楼那年,众多海内外乡亲携家带口赶回参加剪彩仪式,记得当时煮肴在村场中就摆了好几十桌。”

  “在台山,除了婚嫁喜庆、小孩弥月、老人祝寿、新屋入伙等要煮肴之外,华侨华人回去探亲、祭祖,一般要煮‘发财肴’宴请亲朋好友;有新移民顺利抵达国外,首次寄钱(台山俗称‘回头银’)回去的,要煮‘还福肴’祭拜祖先。”现居美国洛杉矶的台山乡亲谭先生表示,如今有些人讲究档次喜欢到酒店摆酒,但他觉得回村煮肴气氛更浓、菜肴份量更足,大家吃饱还有得“择篮”(台山话,打包的意思)。

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  “在农村,最初期的做法是主家派人去购买煮肴所需的食材,并找一两个口碑较好的‘掌勺人’过来负责烹饪,村中的叔伯婶母帮忙准备桌椅、清洗盘碗、处理食材、端菜上桌和负责清场。”台山四九镇上湖村村民李先生介绍,该村有村民曾邀请一酒楼团队在村场设寿宴168席招待前来向老寿星祝寿的亲朋好友。相比之下,酒楼师傅们现场烹饪菜肴的质量和安排上菜的效率都比以前村民自发性的分工合作高出很多。

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7月1日,广东省台山市,四九镇下朗村村民正在享用村宴。李晓春 摄

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  在台山,可提供上村煮肴服务的酒楼、餐厅、团队各镇(街)都有,当地人多数会根据其出品的稳控性和在地方的口碑来作为选择的关键。

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  “今年海外很多华侨华人回台山探亲、祭祖,我们接的单中有不少是华侨华人回来补办婚宴喜酒或煮‘发财肴’的,最近多数到冲蒌、斗山、三合、四九、深井等镇上村煮肴。”台山冲蒌镇华东楼餐厅负责人伍树波表示,他认为食材靓、出品好、价格实惠才能赢得大家的认可,上村煮肴的口碑和服务非常重要。

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  “我记得去年斗山镇西乔村一个月内就邀请我们上村煮肴三次,正是口碑好、服务好、出品好所致。”伍树波透露,如今有些办酒席的主家对菜肴的品质比较讲究,需提供按位上的原盅炖汤等菜式,“目前按位上的原盅炖汤最高纪录是1500多盅,团队仅准备炖汤的过程就需3个多小时”。

6月25日,广东省台山市,台山村宴的菜肴比较讲究意头,“鸡”在台山话中和“界”同音,故被赋予“吃块鸡,日后好世界”的美好寓意。李晓春 摄

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  “以前村里有喜庆煮肴,来帮忙张罗的村民至少在主家吃上两三天。煮肴前一天,几乎附近所有的村民都‘吊起锅盖’(台山话,指不用煮饭)来帮忙清洗盘碗桌椅,并听从主家安排落实煮肴当日的分工,当天晚饭主家多数会安排煮菜果饭(油饭)或煮咸汤圆犒劳众人。煮肴的次日,主家还会安排煮上几桌犒劳帮忙收拾手尾工作的叔伯婶母。”现居法国里昂的台山乡亲许先生说,在村煮肴既能加深村民之间的感情,更让后辈们牢记祖辈根的所在之处,很有意义。(完)

  中新社北京8月23日电(记者 庞无忌)中国自然资源部地理信息管理司司长李永春23日在北京表示,自然资源部加大对“问题地图”的监管力度,对电视、网站、报刊、商铺、新媒体等各载体发布的不符合中国规定、未正确表达中国领土主张的地图,依法依规进行调查处理。目前,全国31个省、自治区、直辖市以及新疆生产建设兵团均提供了在线发布路径和标准地图服务。

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  正确的国家版图,是国家主权和领土完整的象征。地图、文字、影像、绘画都可以描述国家版图,但是地图是国家版图最常见、最直观的表现形式。因此,地图除了具有严密的科学性之外,还具有严肃的政治性、严格的法定性。

  今年8月29日,将迎来第20个全国测绘法宣传日。8月28日至9月1日,自然资源部将组织开展测绘法宣传日暨国家版图意识宣传周活动。李永春当日在自然资源部举办的新闻发布会上披露,自然资源部以测绘法宣传日为重点,已连续五年开展国家版图意识宣传周活动。其目的是促进公民特别是广大青少年从国家相关法律法规规定和历史长河中了解国家版图、认知国家版图,从而树立国家版图意识,增强维护国家主权和领土完整的自觉性。

  据透露,此番,自然资源部还将发布“2023年版标准地图”,为社会公众提供权威、准确、便捷的公益性地图服务,从源头上减少“问题地图”的出现。李永春表示,目前,全国31个省、自治区、直辖市以及新疆生产建设兵团均提供了在线发布路径和标准地图服务。

  近年来,自然资源部加大“问题地图”监管力度,对电视、网站、报刊、商铺、新媒体等各载体发布的不符合中国规定、未正确表达中国领土主张的地图,依法依规进行调查处理。同时,完善地图管理政策法规,陆续发布《公开地图内容表示规范》《测绘地理信息管理工作国家秘密范围的规定》,制定新型地图产品审查规范,确保地图应用和管理规范有序。(完) 【编辑:付子豪】

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